CASCINA「ノヴェッロ」は、新しいオリーブ オイル キャンペーンで生産されたばかりのオイルを示します。非常に表現力豊かな季節のテイスティングであり、エクストラ バージンとは異なる法的カテゴリーではありません。
新しいオイルが使用される時期誕生
収穫の後にウィンドウが表示されます。 Cascina Brunoでは、品種が異なる時期に工場に入ります。レッチーノは 10 月初旬に比較が開始されますが、コラティーナはほぼ 11 月初めに到着します。
抽出したばかりのオイルは、非常に生き生きとした植物の香り、澄んだ苦味とスパイシーさを示します。濃度と日付は、気候、熟成、ヴィンテージの進行状況によって変化します。
新しいオイルは必ずしも濁っていることを意味するわけではありません。
新しいオイルは濁った外観を連想させることがよくありますが、濁りと新鮮さは同義ではありません。私たちはすぐに濾過して水分と残留粒子を除去し、より安定した保存を促進します。
品質は、底に沈殿物を探すのではなく、カテゴリー、官能的な清潔さ、産地と生産の管理を通じて評価されなければなりません。
テーブルへの運び方
熱々のパン、豆類、スープ、ジャガイモ、グリルした野菜、グリルした肉は、新しい収穫物であることを明らかに示します。少量の生油から始めて、皿のバランスが保たれる場合にのみ増やします。
有益なテストとして、同じパンで 2 つの品種の新しい油を比較してください。レッチーノ はより穏やかな傾向があり、コラティーナ はより活発な傾向があります。
開封後は保護してください
非常に若い油であっても、光、熱、酸素を恐れます。すぐに閉め、ストーブから遠ざけ、消費量に応じた形式を選択してください。
特別な機会を待って開けないでください。新しい油の価値は、新鮮なうちにその進化を追跡できるかどうかにあります。
よくある質問
新しいオイルは常にエクストラ バージン オイルですか?
新しいという用語はカテゴリに置き換わるものではありません。ラベルに「エクストラ バージン オリーブ オイル」と表示されていることを確認する必要があります。
濁っていなければなりませんか?
いいえ。フィルタリングすることができます。濁度は品質を検査するものではありません。
濁度はいつ検出されますか?
通常、秋の収穫中および直後ですが、地域や品種によって日付は異なります。
「新しい」性質はどのくらい持続しますか?
最も勢いのある香りは徐々に進化します。保管と梱包は大きな影響を与えます。
出典と方法: このガイドは、Cascina Brunoのサイトに記載された生産経験と オイルのラベル表示に関する委任規制 (EU) 2022/2104 と 欧州委員会: オリーブオイルのカテゴリーと特徴テキストは 2026 年 1 月 8 日に公開されました。最終改訂日は 2026 年 8 月 25 日です。