L'Arte dei Nostri Monovarietali: Dalla Pianta alla Bottiglia
Tradizione e Innovazione
La nostra produzione di oli monovarietali è il frutto di un percorso rigoroso che unisce tradizione agronomica e tecnologia estrattiva moderna, con l'obiettivo di esaltare l'identità unica di ogni singola cultivar.
La Cura in Campo
Tutto ha inizio nell'oliveto, dove la gestione della chioma è affidata alla potatura a vaso policonico. Questa forma di allevamento non solo rispetta la fisiologia della pianta, ma garantisce un'illuminazione ottimale e un arieggiamento costante, fattori cruciali per la salute delle olive. Durante i mesi estivi, la nostra attenzione si sposta sulla difesa integrata: effettuiamo un monitoraggio puntuale e costante per prevenire attacchi di mosca olearia e tignola, intervenendo in modo mirato solo per garantire l'assoluta sanità della drupa.
La Raccolta e l'Estrazione
La raccolta è una corsa contro il tempo per catturare il picco aromatico: procediamo da inizio settembre fino ai primi di novembre. Scegliamo di raccogliere precocemente per massimizzare il contenuto di polifenoli e la freschezza dei profumi, anche a scapito della resa quantitativa. Le olive vengono lavorate immediatamente in un frantoio a ciclo continuo a tre fasi, una tecnologia che permette l'estrazione a freddo separando accuratamente olio, acqua di vegetazione e sansa, preservando intatto il patrimonio organolettico del frutto.
Conservazione e Confezionamento
Per garantire che l'olio mantenga la sua eccellenza nel tempo, il prodotto viene subito filtrato per eliminare ogni residuo. Successivamente, riposa in cisterne di acciaio inox sotto battente di azoto: l'assenza di ossigeno impedisce i processi ossidativi, "bloccando" la qualità dell'olio come appena franto. Il ciclo si conclude con il confezionamento in bottiglie di vetro scuro o lattine, schermature essenziali contro la luce per custodire intatta l'anima del nostro olio fino alla vostra tavola.
