Oli monovarietali da cultivar Leccino, Dritta, Leccio del Corno, Coratina e Intosso, prodotti ad Elice, nel territorio Vestino, in Abruzzo.
Le olive sono raccolte con agevolatori meccanici e lavorate in giornata per preservare ogni proprietà organolettica.
Gusto, piatto, intensità e formato: ricevi subito il consiglio più adatto.
La nostra produzione di oli monovarietali è il frutto di un percorso rigoroso che unisce tradizione agronomica e tecnologia estrattiva moderna, con l'obiettivo di esaltare l'identità unica di ogni singola cultivar.
Tutto ha inizio nell'oliveto, dove la gestione della chioma è affidata alla potatura a vaso policonico. Questa forma di allevamento non solo rispetta la fisiologia della pianta, ma garantisce un'illuminazione ottimale e un arieggiamento costante, fattori cruciali per la salute delle olive. Durante i mesi estivi, la nostra attenzione si sposta sulla difesa integrata: effettuiamo un monitoraggio puntuale e costante per prevenire attacchi di mosca olearia e tignola, intervenendo in modo mirato solo per garantire l'assoluta sanità della drupa.
La raccolta è una corsa contro il tempo per catturare il picco aromatico: procediamo da inizio settembre fino ai primi di novembre. Scegliamo di raccogliere precocemente per massimizzare il contenuto di polifenoli e la freschezza dei profumi, anche a scapito della resa quantitativa. Le olive vengono lavorate immediatamente in un frantoio a ciclo continuo a tre fasi, una tecnologia che permette l'estrazione a freddo separando accuratamente olio, acqua di vegetazione e sansa, preservando intatto il patrimonio organolettico del frutto.
Per garantire che l'olio mantenga la sua eccellenza nel tempo, il prodotto viene subito filtrato per eliminare ogni residuo. Successivamente, riposa in cisterne di acciaio inox sotto battente di azoto: l'assenza di ossigeno impedisce i processi ossidativi, "bloccando" la qualità dell'olio come appena franto. Il ciclo si conclude con il confezionamento in bottiglie di vetro scuro o lattine, schermature essenziali contro la luce per custodire intatta l'anima del nostro olio fino alla vostra tavola.
Due cultivar, due caratteri. Confrontiamo profumi, amaro, piccante e abbinamenti partendo dai nostri monovarietali Majia e Borea.
Leggi la guida completaSei cultivar, ognuna con un'identità agronomica e sensoriale distinta. I profili descritti raccontano i tratti tipici della varietà, che possono variare con annata, maturazione delle olive e territorio.
D'origine toscana ma presente da tempo negli oliveti abruzzesi, il Leccino dà un olio elegante e versatile. Il fruttato, da leggero a medio, richiama la mandorla fresca e le erbe di campo; amaro e piccante sono misurati, armonici e persistenti. Si abbina a pesce, verdure, insalate e carni bianche.
Cultivar autoctona abruzzese, simbolo dell'area vestina e della DOP Aprutino Pescarese. Il suo olio ha un fruttato medio con profumi di carciofo ed erba fresca; al palato ritornano mandorla ed erbe di campo. Amaro e piccante, generalmente leggeri ma persistenti, la rendono adatta a bruschette, legumi, minestre e primi piatti.
Antica cultivar abruzzese legata alla fascia pedemontana della Maiella orientale, soprattutto nel Chietino, storicamente apprezzata anche come oliva da tavola. Il monovarietale esprime un fruttato medio-intenso di erba e foglia, carciofo, mandorla fresca e leggere note di pomodoro, con amaro e piccante decisi. Ottimo su legumi, zuppe e carni alla brace.
Antica cultivar abruzzese originaria dell'area di Castiglione Messer Raimondo, diffusa nella valle del Fino e presente anche nel Pescarese. Produce un olio dal fruttato medio di oliva verde, riconoscibile per erbe aromatiche, cicoria selvatica e mandorla fresca. Amaro e piccante sono di media intensità e persistenti: ideale su verdure amare, arrosti e zuppe rustiche.
Cultivar toscana che nel nostro oliveto ha trovato condizioni favorevoli. Il suo olio mostra un fruttato medio-intenso e un carattere netto: mandorla fresca in primo piano, seguita da erba, foglia e carciofo; amaro e piccante sono ben presenti ed equilibrati. Esalta bruschette, verdure grigliate, legumi, carni arrosto e formaggi stagionati.
Grande cultivar pugliese, originaria dell'area di Corato e del nord Barese, celebre per il naturale patrimonio fenolico dei suoi oli. Esprime un fruttato medio-intenso di oliva verde, con mandorla fresca, erba e carciofo; amaro e piccante sono intensi e persistenti. Il suo carattere valorizza carni rosse, legumi, verdure grigliate e piatti saporiti.
Cinque oli monovarietali, ognuno con caratteristiche organolettiche uniche. Ogni bottiglia racconta la storia di una singola cultivar.
Raccolta: fine settembre - prima settimana di ottobre
Di colore verde oro, presenta un fruttato delicato con sentori di oliva fresca ed erba tagliata. Morbido e rotondo al palato con leggero amaro e piccante. Ideale per insalate delicate, pesce al vapore e carni bianche.
Raccolta: fine ottobre
Di colore verde intenso, fruttato medio-intenso con sentori di erba tagliata, mandorla amara e rosmarino. Strutturato e deciso con piccantezza vivace. Perfetto per zuppe di legumi, carni rosse alla griglia e formaggi stagionati.
Raccolta: metà ottobre
Di colore verde dorato brillante, fruttato medio con sentori di erba fresca e pomodoro acerbo. Equilibrato e gradevole, con note di rucola. Versatile, eccellente su legumi, bruschette e piatti tipici abruzzesi.
Raccolta: inizio novembre
Di colore verde intenso, fruttato forte e complesso con note di carciofo crudo, mandorla amara e rucola. Vigoroso, con amaro pronunciato e piccantezza progressiva, alto contenuto polifenolico. Ideale per bruschette rustiche, carni rosse e pecorino stagionato.
Raccolta: inizio ottobre | Formato: 250ml
Di colore verde intenso con riflessi dorati, fruttato medio-intenso con sentori di mandorla amara, foglia di pomodoro e carciofo crudo. Strutturato e deciso con amaro marcato ma bilanciato e piccantezza progressiva. Perfetto per zuppe di legumi, carni rosse e piatti tipici abruzzesi.
Una lettura rapida di cultivar, intensità, sentori e abbinamenti per scegliere l’olio più adatto al piatto.
| Olio | Cultivar | Fruttato | Amaro | Piccante | Sentori principali | Ideale con |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Borea | Leccino | Delicato | Leggero | Leggero | Oliva fresca, erba tagliata | Pesce, insalate, carni bianche |
| Zephiro | Leccio del Corno | Medio-intenso | Medio | Vivace | Erba tagliata, mandorla amara, rosmarino | Legumi, carne alla griglia, formaggi stagionati |
| Recta | Dritta | Medio | Marcato | Leggero | Erba fresca, pomodoro acerbo, rucola | Bruschette, legumi, cucina abruzzese |
| Majia | Coratina | Intenso | Pronunciato | Intenso e progressivo | Carciofo crudo, mandorla amara, rucola | Carni rosse, zuppe di legumi, pecorino stagionato |
| Intosso | Intosso | Medio-intenso | Marcato | Progressivo | Mandorla amara, foglia di pomodoro, carciofo crudo | Legumi, carni rosse, piatti abruzzesi |
Scala orientativa: 1 delicato · 5 intenso
100% Leccino
100% Leccio del Corno
100% Dritta
100% Coratina
100% Intosso
Profili orientativi ricavati dalle descrizioni sensoriali aziendali. Intensità e aromi possono variare secondo annata, maturazione e conservazione.
Raccolta manuale agevolata con strumenti meccanici portatili, eseguita con cura per preservare l’integrità delle olive.
Dalla raccolta alla spremitura in meno di 24 ore
Impianto a ciclo continuo a tre fasi per massima qualità
La denominazione riguarda esclusivamente il nostro blend DOP Aprutino Pescarese
Visita il nostro shop online o contattaci per organizzare una degustazione in azienda.
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