CASCINA上手に選ぶには、色の濃いボトルや酸味が低いと宣言されているものを探すだけでは十分ではありません。読みやすいラベル、追跡可能な生産者、そして可能であれば、フルーティーさと欠陥がないことを示すテイスティングが必要です。
「エクストラ バージン」の本当の意味
エクストラ バージン オイルは、バージン オリーブ オイルの中でも最高品質のカテゴリーに属します。機械的なプロセスでオリーブから直接得られ、フルーティーで感覚的な欠陥があってはなりません。遊離酸度の制限は 0.8% ですが、酸度だけでは香り、清潔さ、新鮮さを示すことはできません。
家庭では味見によって酸味を測定することはできません。苦いものや辛いものは「酸味」ではありません。これらは品種、熟成、ヴィンテージに応じて多かれ少なかれ明らかになる自然な感覚です。
ラベルの 5 つのチェック
完全なカテゴリ、原産地、最低賞味期限、製品の責任者、および追跡可能なバッチを検索します。収穫年は有用な情報ですが、完全にそのキャンペーンについて言及している必要があります。
誰が石油を生産したかを理解できない曖昧な説明には注意してください。 レッチーノやコラティーナなどの宣言された品種は、テイスティングを置き換えることなく、特徴を予測するのに役立ちます。
- カテゴリー「エキストラバージン オリーブオイル」が全文で記載されている
- 原産地と生産者が明確に特定できる
- 実際の消費に適した形式家族
- 光から守る濃い色のガラスまたは缶
- 一貫性のある奇跡的ではない感覚の兆候
最もシンプルなテイスティング
グラスに少量のオイルを注ぎ、手で温めて匂いを嗅ぎます。草、アーティチョーク、トマト、アーモンド、リンゴなど、きれいな植物の記憶を探してください。次に、少し一口飲んで、苦味とスパイシーさを感じさせます。
悪臭、かび臭さ、ワイン臭さ、または発酵のヒントは、良質なオイルの強い特徴とは異なります。 2 つのボトルのどちらかを選択するには、同じパンまたは同じ食品で試してください。
保護できる量を購入してください。
光、熱、酸素は腐敗を促進します。パッケージを閉じてストーブから離し、透明な装飾ボトルに繰り返し注がないでください。
Cascina Bruno では、包装前にオイルを濾過し、窒素下でステンレススチールに保管しています。ボトルにきれいな輪郭をもたらすのは目に見えませんが、決定的な仕事です。
よくある質問
環境に優しい油は常に優れていますか?
いいえ。色は色素、品種、熟度に依存し、品質を分類するには十分ではありません。
辛さは酸味を示しますか?
いいえ。スパイシーとは触覚です。遊離酸度は実験室で測定される化学パラメータです。
濾過した方が良いか、濾過しなかった方が良いですか?
それは管理によって異なります。時間の経過とともに変質しやすくなる残留物をフィルタリングして除去します。
どのくらいの量のオイルを購入すればよいですか?
パッケージをしっかりと閉め、光や熱から保護することで消費できる量。
出典と方法: このガイドは、Cascina Brunoのサイトに記載された生産経験と 欧州委員会: オリーブオイルのカテゴリーと特徴 と オイルのラベル表示に関する委任規制 (EU) 2022/2104。テキストは 2026 年 1 月 22 日に公開されました。最終改訂日は 2026 年 8 月 25 日です。