レシピ カタツムリ

成分

• 殻付きカタツムリ 200g
• 300g小麦粉 00
• 米でんぷん 100g
• 極冷炭酸水 460ml
• 揚げ用種子油 500ml
• 新鮮なニンニク
• 新鮮なパセリ
• 豆乳 100ml（ aioli)
• エキストラバージン オリーブ オイル 適量
• 塩、コショウ 適量

手順

1. 小麦粉、米澱粉、非常に冷たい炭酸水を混ぜて生地を作ります。衣を低温に保ち、カリカリに揚げます。
2. カタツムリの水を切り、吸収紙で丁寧に乾燥させます。
3. カタツムリを米のでんぷんに浸し、次に衣に浸します。
4. 160°C の油で黄金色になるまで揚げ、軽く返して均一に火が通るようにします。
5. アイオリの場合: 豆乳とニンニクのクローブを混ぜ、好みの濃度になるまでオリーブオイルを少しずつ加えます。
6. 揚げたカタツムリを熱々にして、アイオリとパセリのみじん切りをふりかけます。

成分

• 殻をむいたカタツムリ 200g
• 玉ねぎ 中 1 個
• 赤ピーマン 1 個
• ドライトマト 50g
• ニンニク 2 片
• 辛口白ワイン 50ml
• 野菜 20mlスープ
• サフラン 1 袋
• フレッシュバジル
• エクストラバージン オリーブ オイル
• 塩、コショウ 適量

手順

1. 玉ねぎとにんにくを細かく刻みます。コショウを立方体に切り、ドライトマトを短冊切りにします。
2. 大きなフライパンに油を入れ、玉ねぎをきつね色になるまで炒めます。
3. ドライトマト、ニンニク、コショウを加えます。 5 分間調理します。
4. カタツムリを加え、白ワインでデグレーズします。蒸発するまで放置します。
5. 野菜スープと少量のお湯で溶かしておいたサフランを加えます。
6. 中火で 10 分間煮て、塩、コショウで味付けします。
7. 新鮮なバジルの葉を添えて盛り付けます。

成分

• カタツムリ 2kg (または殻付き 500g)
• トマトピューレ 1 リットル
• ピーマン 1 個
• フレッシュタイム
• マジョラム
• 月桂樹の葉 2 枚
• レモン 1 個(皮)
• ニンニク 3 片
• エクストラバージン オリーブ オイル
• 黒コショウ
• 塩 適量
• 盛り付け用の皮

手順

1. 生きたカタツムリを使用する場合は、基本的な準備の指示に従って一晩冷水に浸し、茹でてください。
2. 大きな鍋に、油、ニンニク、角切りコショウを入れてソテーを準備します。
3. トマトピューレ、タイム、マジョラム、月桂樹の葉を加えます。
4. 時々かき混ぜながら、中火で 20 分間煮ます。
5. 調理の途中で、殻をむき、きれいにしたものを加えます。
6. 軽火でさらに 15 ～ 20 分間調理を続けます。
7. 仕上げに生油と挽きたての黒コショウを少々振ります。
8. トーストしたパンと一緒に盛り付けます。

成分

• 殻をむいたカタツムリ 200g
• ベーコン 100g
• 黄金玉ねぎ 2 個
• マカロニ (またはその他のパスタ形式) 400g
• 新鮮なパセリ
• エクストラバージン オリーブ オイル
• 塩、コショウ 適量
• すりおろしたペコリーノ チーズ (オプション)

手順

1. ベーコンと玉ねぎを約 0.5 の立方体に切ります。
2. 大きめのフライパンに油を少量入れてベーコンをカリカリになるまで炒めます。
3. 玉ねぎを加え、きつね色になるまで中火で約 10 分炒めます。
4. 殻を剥いたカタツムリを加え、5 分間炒めます。
5. その間にパスタをたっぷり茹でます。塩水を加えてアルデンテに茹でます。
6. ソースの入った鍋にパスタを直接注ぎます。
7. エキストラバージン オリーブオイルを少し加えてよくかき混ぜます。
8. 火から下ろし、刻んだ新鮮なパセリを加えます。
9. ペコリーノをふりかけて出来上がります。

成分

• 殻を剥いて調理したカタツムリ 200g
• カルナローリ 360g米
• バター 100g
• すりおろしたパルミジャーノ レッジャーノ 100g
• 水 1 リットル
• 天然干し草（燻製用） 100g
• 玉ねぎ 1 個
• 白 100mlワイン
• ミックスハーブ（タイム、ローズマリー、セージ）
• 塩、コショウ 適量

手順

1. 調理したカタツムリを約 0.5 cm の立方体に切ります。
2. 鍋にバター 30 g と刻んだハーブでカタツムリに味付けします。置いておきます。
3. 燻製水の場合: 容器に入れた干し草をキッチントーチで軽く焼き、水を加えて 10 分間放置します。慎重にフィルタリングしてください。
4. 鍋でご飯を油少々で 2 分間炒めます。
5. 白ワインを注ぎ、蒸発させます。
6. 燻製水を少しずつ加え、絶えずかき混ぜます。
7. 調理の途中 (約 8 分) でカタツムリを入れます。
8. リゾットを調理します（合計 16 ～ 18 分）。
9. 冷たいバターとパルメザンチーズを火から下ろします。
10. 刻んだ新鮮な香りのよいハーブを添えます。

成分

• 殻をむいたカタツムリ 200g
• 黒キャベツ 4 個
• かぼちゃ中 1 個 (果肉約 500g)
• ネギ 2 本
• 野菜スープ 500ml
• 乾燥アマレッティ ビスケット 100g
• ニンニク 2 片
• エクストラバージン オリーブ オイル
• 塩、コショウ 適量
• ナツメグ 適量

手順

1. 黒キャベツの中央のリブを取り除いて準備します。洗って粗く刻みます。
2. フライパンで黒キャベツを油とニンニク一片で炒めます。
3. 野菜スープの半分を加え、柔らかくなるまで 15 分間煮ます。
4. 滑らかなクリーム状になるまでキャベツを混ぜます。塩で味を調えます。
5. かぼちゃを2cm角に切ります。ネギをスライスします。
6. カボチャをネギと一緒に 160°C のオーブンで 25 ～ 30 分間、溶けるまで調理します。
7. フライパンでカタツムリを油ともう 1 片のニンニクで 5 分間炒めます。
8. アマレッティ ビスケットの粗い殻を剥きます。
9. 皿を作ります。ベースに黒キャベツクリーム、濃い色のカボチャ、ソテーしたカタツムリ、砕いたアマレッティビスケットを上に置きます。
10. 生油とすりおろしたナツメグを少量かけて完成です。