食谱 蜗牛

成分

• 200克带壳蜗牛
• 300克00面粉
• 100克大米淀粉
• 460毫升极冷苏打水
• 500毫升煎用种子油
• 新鲜大蒜
• 新鲜欧芹
• 100ml 豆浆（用于蒜泥蛋黄酱）
• 特级初榨橄榄油
• 盐和胡椒粉

程序

1. 将面粉、大米淀粉和极冷的苏打水混合，准备面糊。保持面糊低温，炸得酥脆。
2. 将螺沥干水分，用吸水纸轻轻擦干。
3. 将螺蛳沾上米淀粉，然后浸入面糊中。
4. 用160°C的油煎至金黄，轻轻翻动，使其煎均匀。
5. 制作蒜泥蛋黄酱：将豆浆与一瓣大蒜混合，逐渐加入橄榄油，直至达到所需的浓稠度。
6. 将炸好的蜗牛趁热上桌，配上蒜泥蛋黄酱和撒上切碎的欧芹。

成分

• 200克带壳蜗牛
• 1个中等洋葱
• 1个红辣椒
• 50克干番茄
• 2瓣大蒜
• 50毫升干白葡萄酒
• 20毫升蔬菜肉汤
• 1袋藏红花
• 新鲜罗勒
• 特级初榨橄榄油
• 盐和胡椒粉

程序

1. 将洋葱和大蒜切碎。将辣椒切成方块，将干番茄切成条。
2. 在一个大平底锅中，将洋葱放入油中煎至金黄色。
3. 加入干番茄、大蒜和辣椒。煮 5 分钟。
4. 加入蜗牛并用白葡萄酒去釉。等待蒸发。
5. 加入事先溶解在少许温水中的蔬菜汤和藏红花。
6. 中火煮 10 分钟，加盐和胡椒调味。
7. 加入新鲜罗勒叶即可食用。

成分

• 2 公斤蜗牛（或 500 克去壳）
• 1 升番茄泥
• 1 个甜椒
• 新鲜百里香
• 马郁兰
• 2 片月桂叶
• 1 个柠檬（热情）
• 3 瓣大蒜
• 特级初榨橄榄油
• 黑胡椒
• 盐调味
• 食用面包屑

程序

1. 如果使用活蜗牛，请将其在冷水中清洗过夜，然后按照基本准备中的说明将其煮沸。
2. 在一个大平底锅中，用油、大蒜和切碎的辣椒炒香。
3. 加入番茄泥、百里香、马郁兰和月桂叶。
4. 中火煮 20 分钟，偶尔搅拌。
5. 烹饪到一半时，加入去壳并清洗干净的蜗牛。
6. 继续用小火煮 15-20 分钟。
7. 淋上一点生油和现磨的黑胡椒。
8. 搭配烤面包。

成分

• 200克带壳蜗牛
• 100克培根
• 2个金洋葱
• 400克通心粉（或其他面食形式）
• 新鲜欧芹
• 特级初榨橄榄油
• 盐和胡椒粉
• 磨碎的佩科里诺奶酪（可选）

程序

1. 将培根和洋葱切成约0.5的立方体厘米。
2. 在一个大平底锅中，淋上少许油，将培根煎至酥脆。
3. 加入洋葱，中火煎至金黄色，约 10 分钟。
4. 加入去壳蜗牛，煎 5 分钟。
5. 同时，在大量盐中煮意大利面。水，沥干。
6. 将意大利面和酱汁一起直接倒入锅中。
7. 淋上一点特级初榨橄榄油，搅拌均匀。
8. 关火，加入新鲜切碎的欧芹。
9. 如果有的话，可以撒上佩克里诺奶酪。

成分

• 200克去壳煮熟的蜗牛
• 360克Carnaroli米
• 100克黄油
• 100克磨碎的帕尔马干酪
• 1升水
• 100克天然干草（用于吸烟）
• 1个洋葱
• 100毫升白葡萄酒
• 混合香草（百里香、迷迭香、鼠尾草）
• 盐和胡椒粉

程序

1. 将蜗牛切成约 0.5 厘米的方块。
2. 在平底锅中，用 30 克黄油和切碎的香草调味蜗牛。放在一边。
3. 对于烟熏水：用厨房火把在容器中轻轻燃烧干草，加入水并浸泡 10 分钟。仔细过滤。
4. 在平底锅中，淋上少许油，将米饭烤 2 分钟。
5. 倒入白葡萄酒，让其蒸发。
6. 一点一点地加入烟熏水，不断搅拌。
7. 煮到一半（约 8 分钟），放入蜗牛。
8. 将蜗牛放入锅中。煮意大利调味饭（总共 16-18 分钟）。
9. 将冷黄油和帕尔马干酪从火上搅拌。
10. 与切碎的新鲜香草一起食用。

成分

• 200克带壳蜗牛
• 4颗黑甘蓝
• 1个中等大小的南瓜（约500克果肉）
• 2根韭菜
• 500毫升蔬菜汤
• 100克杏仁饼干干
• 2瓣大蒜
• 特级初榨橄榄油
• 盐和胡椒粉
• 肉豆蔻口味

程序

1. 准备黑卷心菜，去掉中间的肋骨。清洗并粗略切碎。
2. 在平底锅中，用油和一瓣大蒜炒黑卷心菜。
3. 加入一半蔬菜汤，煮 15 分钟直至变软。
4. 将卷心菜搅拌直至获得光滑的奶油。加盐调味。
5. 将南瓜切成 2 厘米的方块。将韭菜切片。
6. 将南瓜和韭菜一起放入烤箱，160°C 烤 25-30 分钟，直至融化。
7. 在平底锅中，用油炒蜗牛和另一瓣大蒜 5 分钟。
8. 将杏仁饼干粗剥去壳，备用
9. 准备这道菜：底部是黑卷心菜奶油，上面是黑南瓜、炒蜗牛和碎杏仁饼干。
10. 最后淋上毛毛雨和磨碎的肉豆蔻。