CASCINA“Novello” indica el aceite recién producido en la nueva campaña de aceite de oliva: una cata estacional muy expresiva, no una categoría legal distinta del virgen extra.
Cuando nace el nuevo aceite
La ventana sigue el colección. En Cascina Bruno los cultivares entran en la almazara en diferentes momentos: el Leccino abre la comparación a principios de octubre, mientras que el Coratina llega aproximadamente en los primeros días de noviembre.
El aceite recién extraído puede mostrar aromas vegetales muy vivos, claros amargos y picantes. La intensidad y las fechas cambian con el clima, la maduración y el progreso de la cosecha.
Nuevo no significa necesariamente turbio
El aceite nuevo a menudo se asocia con una apariencia turbia, pero turbidez y frescura no son sinónimos. Filtramos inmediatamente para eliminar agua y partículas residuales y favorecer una conservación más estable.
La calidad debe evaluarse a través de categoría, limpieza sensorial, origen y cuidado de producción, no buscando sedimentos en el fondo.
Cómo llevarlo a la mesa
Pan caliente, legumbres, sopas, patatas, verduras asadas y carnes a la brasa hacen evidente la nueva cosecha. Comience con un poco de aceite crudo y aumente solo si el plato mantiene el equilibrio.
Para una prueba instructiva, compare el aceite nuevo de dos variedades en el mismo pan: el Leccino tiende a ser más suave, la Coratina más vigorosa.
Protéjalo después de abrir
Incluso un aceite muy joven teme a la luz, el calor y el oxígeno. Ciérrelo inmediatamente, manténgalo alejado del fuego y elija formatos proporcionados al consumo.
No espere una ocasión especial para abrirlo: el valor del aceite nuevo reside precisamente en la posibilidad de seguir su evolución mientras aún está fresco.
Nuestros aceites EVO
Diferentes perfiles para degustar y combinar.
Ver todos los aceites
Preguntas frecuentes
¿El aceite nuevo es siempre virgen extra?
El término nuevo no sustituye a la categoría: hay que comprobar que en la etiqueta indique "aceite de oliva virgen extra".
¿Tiene que estar turbio?
No. Se puede filtrar; la turbiedad no es prueba de calidad.
¿Cuándo se encuentra?
Generalmente durante e inmediatamente después de la cosecha de otoño, con diferentes fechas según el territorio y el cultivar.
¿Cuánto dura el carácter “nuevo”?
Los aromas más impetuosos evolucionan progresivamente; el almacenamiento y el embalaje tienen un gran impacto.
Fuentes y método: esta guía combina la experiencia de producción documentada en el sitio web de Cascina Bruno con Reglamento Delegado (UE) 2022/2104 sobre el etiquetado del aceite y Comisión Europea: categorías y características del aceite de oliva. Texto publicado el 8 de enero de 2026; última revisión el 25 de agosto de 2026.