CASCINA
Vestina Nativo
Leccino
Variedad nativa de la zona de Vestino. Produce un aceite de sabor delicado y armonioso, con notas de almendra fresca y alcachofa. Ideal para platos delicados y ensaladas.
Nuestra producción
Virgen extra Aceite de oliva
Aceites monovarietales de Leccino, Dritta, Leccio cultivares del Corno, Coratina e Intosso, producidos en Elice, en el territorio de Vestino, Abruzzo. Las aceitunas se recolectan con agitadores mecánicos y se procesan el mismo día para preservar todas las propiedades organolépticas.
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El arte de nuestras monovarietales: del árbol a la botella
Tradición e Innovación
Nuestra producción de aceite monovarietal es el resultado de un riguroso proceso que combina la tradición agronómica y la moderna tecnología de extracción, con el objetivo de realzar la identidad única de cada cultivar individual.
Cuidado de campo
Todo comienza en el olivar, donde el manejo de la copa se basa en la poda de vasos policónicos. Este sistema de entrenamiento no sólo respeta la fisiología de la planta, sino que garantiza una iluminación óptima y una circulación de aire constante, factores cruciales para la salud del olivo. Durante los meses de verano, nuestra atención se centra en la gestión integrada de plagas: realizamos un seguimiento preciso y constante para prevenir los ataques de moscas y polillas del olivo, interviniendo de forma selectiva sólo para garantizar la salud absoluta del fruto.
Cosecha y Extracción
La recolección es una carrera contrarreloj para capturar el pico aromático: procedemos desde principios de septiembre hasta principios de noviembre. Elegimos cosechar temprano para maximizar el contenido de polifenoles y la frescura aromática, incluso a expensas del rendimiento cuantitativo. Las aceitunas se procesan inmediatamente en un molino trifásico de ciclo continuo, una tecnología que permite la extracción en frío separando cuidadosamente el aceite, el agua de vegetación y el orujo, preservando intacto el patrimonio organoléptico del fruto.
Almacenamiento y Envasado
Para garantizar que el aceite mantenga su excelencia en el tiempo, el producto se filtra inmediatamente para eliminar todos los residuos. Luego reposa en depósitos de acero inoxidable bajo una capa de nitrógeno: la ausencia de oxígeno impide los procesos oxidativos, "fijando" la calidad del aceite como si estuviera recién prensado. El ciclo concluye con el envasado en botellas o latas de vidrio oscuro, escudos esenciales contra la luz para preservar intacta el alma de nuestro aceite hasta tu mesa.
Guía de la Cascina
Coratina o Leccino: ¿cuál elegir?
Dos cultivares, dos caracteres. Comparamos aromas, amargor, picante y combinaciones a partir de nuestros monovarietales Majia y Borea.
Lea la guía completa
Nuestros cultivares
Seis variedades seleccionadas
Cultivamos con pasión seis variedades de olivo diferentes, cada una con características únicas perfectamente adaptadas a nuestro terreno y al clima del interior de Pescara.
Vestina Nativo
Strato
Variedad autóctona de la zona de Vestino, típicamente de Abruzzese. Produce un aceite de frutado medio con recuerdos a hierba recién cortada y una ligera nota de tomate verde.
Origen Teramo
Intosso
Variedad de origen Teramo, bien adaptada a nuestro territorio. Produce un aceite equilibrado con notas frutales y un regusto ligeramente amargo.
Origen Teramo
Castiglionese
Variedad de origen Teramo. Un aceite de carácter audaz, matices herbáceos y un agradable equilibrio entre amargo y picante.
Origen toscano
Leccio del Corno
Variedad de origen toscano, perfectamente adaptada a nuestro microclima. Produce un aceite de frutado medio con notas de almendra y alcachofa.
Origen de Apulia
Coratina
Variedad procedente de la provincia de Bari. Aceite intenso y con cuerpo, rico en polifenoles. Audaces notas de alcachofa y almendra amarga, con un final picante.
Nuestros AOVE
Variedad única Aceites
Cinco aceites monovarietales, cada uno con características organolépticas únicas. Cada botella cuenta la historia de un único cultivar.
100% Leccino
Borea
Cosecha: finales de septiembre - primera semana de octubre
De color verde dorado, presenta un frutado delicado con notas de aceituna fresca y hierba cortada. Suave y redondo en boca, con ligero amargor y picor. Ideal para ensaladas delicadas, pescados al vapor y carnes blancas.
100% Leccio del Corno
Zephiro
Cosecha: finales de octubre
De color verde intenso, con frutado medio-intenso y notas de hierba cortada, almendra amarga y romero. Estructurado y decidido, con un picor vivo. Perfecto para sopas de legumbres, carnes rojas a la parrilla y quesos curados.
100% Dritta
Recta
Cosecha: mediados de octubre
De color verde dorado brillante, con frutado medio y notas de hierba fresca y tomate verde. Equilibrado y agradable, con notas de rúcula. Versátil, excelente con legumbres, bruschette y platos tradicionales de Abruzzo.
100% Coratina
Majia
Cosecha: principios de noviembre
Verde intenso, frutado fuerte y complejo con notas de alcachofa cruda, almendra amarga y rúcula. Vigoroso, con amargor pronunciado y picor progresivo, alto contenido en polifenoles. Ideal para bruschette rústica, carnes rojas y pecorino añejo.
100% Intosso
Intosso
Cosecha: principios de octubre | Formato: 250ml
Verde intenso con reflejos dorados, frutado medio-intenso con notas de almendra amarga, hoja de tomate y alcachofa cruda. Estructurado y decidido con amargor marcado pero equilibrado y picor progresivo. Perfecto para sopas de legumbres, carnes rojas y platos típicos de Abruzzese.
Comparación sensorial
Compara los cinco aceites monovarietales
Una lectura rápida de cultivares, intensidad, aromas y maridajes para elegir el aceite más adecuado para cada plato.
| Aceite | Cultivar | Frutado | Amargor | Picor | Aromas principales | Ideal con |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Borea | Leccino | Delicado | Ligero | Ligero | Aceituna fresca, hierba cortada | Pescado, ensaladas, carnes blancas |
| Zephiro | Leccio del Corno | Medio-intenso | Medio | Vivo | Hierba cortada, almendra amarga, romero | Legumbres, carne a la parrilla, quesos curados |
| Recta | Dritta | Medio | Marcado | Ligero | Hierba fresca, tomate verde, rúcula | Bruschette, legumbres, cocina de Abruzzo |
| Majia | Coratina | Intenso | Pronunciado | Intenso y progresivo | Alcachofa cruda, almendra amarga, rúcula | Carnes rojas, sopas de legumbres, pecorino curado |
| Intosso | Intosso | Medio-intenso | Marcado | Progresivo | Almendra amarga, hoja de tomate, alcachofa cruda | Legumbres, carnes rojas, platos de Abruzzo |
Perfiles sensoriales
Escala orientativa: 1 delicado · 5 intenso
Borea
100% Leccino
Frutado2/5
Amargor2/5
Picor2/5
Zephiro
100% Leccio del Corno
Frutado4/5
Amargor3/5
Picor4/5
Recta
100% Dritta
Frutado3/5
Amargor4/5
Picor2/5
Majia
100% Coratina
Frutado5/5
Amargor5/5
Picor5/5
Intosso
100% Intosso
Frutado4/5
Amargor4/5
Picor4/5
Perfiles orientativos basados en las descripciones sensoriales de la finca. La intensidad y los aromas pueden variar según la cosecha, la maduración y la conservación.
Nuestro método
Del árbol a la botella
Recolección manual asistida
Recolección manual asistida con herramientas mecánicas portátiles, realizada con cuidado para preservar la integridad de las aceitunas.
Procesamiento el mismo día
Desde la cosecha hasta el prensado en menos de 24 horas
Extracción en frío
Planta de ciclo continuo trifásico para máxima calidad
Coupage DOP certificado
La denominación corresponde exclusivamente a nuestro coupage DOP Aprutino Pescarese
Vídeo
Descubre nuestro trabajo
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