El arte de nuestras monovarietales: del árbol a la botella
Tradición e Innovación
Nuestra producción de aceite monovarietal es el resultado de un riguroso proceso que combina la tradición agronómica y la moderna tecnología de extracción, con el objetivo de realzar la identidad única de cada cultivar individual.
Cuidado de campo
Todo comienza en el olivar, donde el manejo de la copa se basa en la poda de vasos policónicos. Este sistema de entrenamiento no sólo respeta la fisiología de la planta, sino que garantiza una iluminación óptima y una circulación de aire constante, factores cruciales para la salud del olivo. Durante los meses de verano, nuestra atención se centra en la gestión integrada de plagas: realizamos un seguimiento preciso y constante para prevenir los ataques de moscas y polillas del olivo, interviniendo de forma selectiva sólo para garantizar la salud absoluta del fruto.
Cosecha y Extracción
La recolección es una carrera contrarreloj para capturar el pico aromático: procedemos desde principios de septiembre hasta principios de noviembre. Elegimos cosechar temprano para maximizar el contenido de polifenoles y la frescura aromática, incluso a expensas del rendimiento cuantitativo. Las aceitunas se procesan inmediatamente en un molino trifásico de ciclo continuo, una tecnología que permite la extracción en frío separando cuidadosamente el aceite, el agua de vegetación y el orujo, preservando intacto el patrimonio organoléptico del fruto.
Almacenamiento y Envasado
Para garantizar que el aceite mantenga su excelencia en el tiempo, el producto se filtra inmediatamente para eliminar todos los residuos. Luego reposa en depósitos de acero inoxidable bajo una capa de nitrógeno: la ausencia de oxígeno impide los procesos oxidativos, "fijando" la calidad del aceite como si estuviera recién prensado. El ciclo concluye con el envasado en botellas o latas de vidrio oscuro, escudos esenciales contra la luz para preservar intacta el alma de nuestro aceite hasta tu mesa.
CASCINA
