Nuestras Recetas

Preparar la masa mezclando harina, almidón de arroz y agua con gas muy fría. Mantenga la masa a baja temperatura para lograr una fritura crujiente.
Escurra los caracoles y séquelos suavemente con toallas de papel.
Cubra los caracoles con almidón de arroz y luego sumérjalos en la masa.
Fríelos en aceite a 160 °C hasta que estén dorados, volteándolos suavemente para una cocción uniforme.
Para el alioli: licuar la leche de soja con un diente de ajo, añadiendo aceite de oliva en chorro fino hasta conseguir la consistencia deseada.
Sirve los caracoles fritos calientes, acompañados del alioli y un espolvoreado de perejil picado.

Pica finamente la cebolla y el ajo. Corta el pimiento en dados y corta los tomates secos en tiras.
En una sartén grande, sofríe la cebolla con el aceite hasta que esté dorada.
Añade los tomates secos, el ajo y el pimiento. Cocinar durante 5 minutos.
Añadir los caracoles y desglasar con el vino blanco. Deja que se evapore.
Añade el caldo de verduras y el azafrán previamente disuelto en un poco de agua tibia.
Cocina a fuego medio durante 10 minutos, ajusta sal y pimienta.
Termina con hojas de albahaca fresca y sirve.

Si se utilizan caracoles vivos, purgarlos en agua fría durante la noche y hervir como se indica en la preparación básica.
En una cazuela grande, preparar un soffritto con aceite, ajo y pimiento picado.
Añadir la passata de tomate, el tomillo, la mejorana y el laurel. hojas.
Cocine a fuego medio durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente.
A mitad de la cocción, agregue los caracoles pelados y limpios.
Continúe cocinando a fuego lento durante otros 15 a 20 minutos.
Termine con un chorrito de aceite crudo y pimienta negra recién molida.
Sirva con crostini de pan tostado.

Corte el guanciale y cebolla en cubos de aproximadamente 0,5 cm.
En una sartén grande, sofreír el guanciale con un chorrito de aceite hasta que esté crujiente.
Agrega la cebolla y cocina hasta que esté dorada, unos 10 minutos a fuego medio.
Agrega los caracoles sin cáscara y deja que absorban los sabores durante 5 minutos.
Mientras tanto, cuece la pasta en abundante agua con sal, escurriéndola al dente.
Vierte la pasta directamente en la sartén con la salsa.
Revuelve con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, mezclando bien.
Fuera del fuego, agrega el perejil recién picado.
Sirva con un poco de queso pecorino, si lo desea.

Cortar los caracoles cocidos en dados de unos 0,5 cm.
En una sartén sofreír los caracoles con 30g de mantequilla y hierbas aromáticas picadas. Reservar.
Para el agua ahumada: quemar ligeramente el heno con un soplete de cocina en un recipiente, añadir el agua y dejar infusionar durante 10 minutos. Colar con cuidado.
En una cacerola tostar el arroz con un chorrito de aceite durante 2 minutos.
Desglasar con el vino blanco y dejar evaporar.
Añadir poco a poco el agua ahumada, removiendo constantemente.
A mitad de la cocción (unos 8 minutos), añadir los caracoles.
Terminar de cocinar el risotto (16-18 minutos en total).
Fuera del fuego, agregue la mantequilla fría y el queso parmigiano.
Sirva con una mezcla de hierbas aromáticas recién picadas.

Preparar la col rizada negra quitando la costilla central. Lavar y picar en trozos grandes.
En una sartén sofreír la col rizada negra con aceite y un diente de ajo.
Añadir la mitad del caldo de verduras y cocinar durante 15 minutos hasta que se ablande.
Licuar la col rizada hasta obtener una crema suave. Rectificar de sal.
Cortar la calabaza en dados de 2 cm. Cortar los puerros.
Asa la calabaza con los puerros en el horno a 160°C durante 25-30 minutos, hasta que estén tiernos.
En una sartén, saltea los caracoles con aceite y el otro diente de ajo durante 5 minutos.
Desmenuza los amaretti para la cobertura.
Monta el plato: crema de col rizada negra en la base, calabaza tierna, caracoles salteados y amaretti desmenuzado encima.
Termina con un chorrito de aceite crudo y una ralladura de nuez moscada.

Frito Caracoles con Alioli