Natives Olivenöl Extra

Tradition und Innovation

Unsere Produktion sortenreiner Öle ist das Ergebnis eines rigorosen Prozesses, der agronomische Tradition und moderne Extraktionstechnologie verbindet, mit dem Ziel, die einzigartige Identität jeder einzelnen Cultivar hervorzuheben.

Die Pflege im Feld

Alles beginnt im Olivenhain, wo die Kronenpflege durch polykonischen Vasen-Schnitt erfolgt. Dieses Erziehungssystem respektiert nicht nur die Physiologie der Pflanze, sondern gewährleistet optimale Belichtung und konstante Luftzirkulation — entscheidende Faktoren für die Gesundheit der Oliven. In den Sommermonaten verlagert sich unsere Aufmerksamkeit auf den integrierten Pflanzenschutz: Wir führen eine präzise und konstante Überwachung durch, um Angriffe der Olivenfliege und der Olivenmotte zu verhindern, und greifen gezielt nur ein, um die absolute Gesundheit der Frucht zu gewährleisten.

Ernte und Extraktion

Die Ernte ist ein Wettlauf gegen die Zeit, um den aromatischen Höhepunkt einzufangen: Wir beginnen Anfang September und arbeiten bis Anfang November. Wir entscheiden uns bewusst für eine frühe Ernte, um den Polyphenolgehalt und die aromatische Frische zu maximieren, auch auf Kosten der quantitativen Ausbeute. Die Oliven werden sofort in einer Dreiphasen-Durchlaufmühle verarbeitet, einer Technologie, die die Kaltextraktion durch sorgfältige Trennung von Öl, Vegetationswasser und Trester ermöglicht und das organoleptische Erbe der Frucht unversehrt bewahrt.

Lagerung und Verpackung

Um sicherzustellen, dass das Öl seine Exzellenz über die Zeit bewahrt, wird das Produkt sofort gefiltert, um alle Rückstände zu entfernen. Anschließend ruht es in Edelstahltanks unter Stickstoffatmosphäre: Die Abwesenheit von Sauerstoff verhindert oxidative Prozesse und „bewahrt" die Qualität des Öls wie frisch gepresst. Der Zyklus endet mit der Abfüllung in dunkle Glasflaschen oder Dosen — wesentliche Schutzschilde gegen Licht, um die Seele unseres Öls unversehrt bis auf Ihren Tisch zu bewahren.