Huiles monovariétales issues des cultivars Leccino, Dritta, Leccio del Corno, Coratina et Intosso, produites à Elice, dans le territoire Vestino, dans les Abruzzes. Les olives sont récoltées avec des vibreurs mécaniques et transformées le jour même pour préserver toutes les propriétés organoleptiques.
Goût, plat, intensité et format : obtenez immédiatement votre recommandation.
Notre production d'huiles monovariétales est le fruit d'un processus rigoureux qui allie tradition agronomique et technologie d'extraction moderne, dans le but de sublimer l'identité unique de chaque cultivar.
Tout commence dans l'oliveraie, où la gestion de la frondaison est confiée à la taille en vase polyconique. Ce système de conduite respecte non seulement la physiologie de la plante, mais garantit un éclairement optimal et une aération constante, facteurs cruciaux pour la santé des olives. Durant les mois d'été, notre attention se porte sur la lutte intégrée : nous effectuons un suivi précis et constant pour prévenir les attaques de la mouche de l'olivier et de la teigne, en intervenant de manière ciblée uniquement pour garantir la santé absolue de la drupe.
La récolte est une course contre la montre pour capturer le pic aromatique : nous procédons de début septembre jusqu'à début novembre. Nous choisissons de récolter précocement pour maximiser la teneur en polyphénols et la fraîcheur des arômes, même au détriment du rendement quantitatif. Les olives sont transformées immédiatement dans un moulin à cycle continu à trois phases, une technologie qui permet l'extraction à froid en séparant soigneusement l'huile, les eaux de végétation et le grignon, préservant intact le patrimoine organoleptique du fruit.
Pour garantir que l'huile maintienne son excellence dans le temps, le produit est immédiatement filtré pour éliminer tout résidu. Ensuite, il repose dans des cuves en acier inoxydable sous atmosphère d'azote : l'absence d'oxygène empêche les processus oxydatifs, « figeant » la qualité de l'huile comme fraîchement pressée. Le cycle se conclut par le conditionnement en bouteilles de verre sombre ou en bidons, écrans essentiels contre la lumière pour préserver intacte l'âme de notre huile jusqu'à votre table.
Deux cultivars, deux caractères. Nous comparons les parfums, l'amertume, le piquant et les combinaisons à partir de nos monovariétaux Majia et Borea.
Lire le guide completNous cultivons avec passion six variétés d'oliviers différentes, chacune dotée de caractéristiques uniques parfaitement adaptées à notre terroir et au climat de l'arrière-pays de Pescara.
Variété autochtone du territoire Vestino. Produit une huile au goût délicat et harmonieux, avec des notes d'amande fraîche et d'artichaut. Idéale pour les plats délicats et les salades.
Variété autochtone du territoire Vestino, typiquement abruzzaise. Produit une huile moyennement fruitée avec des notes d'herbe coupée et une légère touche de tomate verte.
Variété d'origines de Teramo, bien adaptée à notre territoire. Produit une huile équilibrée aux notes fruitées et un arrière-goût légèrement amer.
Variété d'origines de Teramo. Huile au caractère décidé avec des notes herbacées et un agréable équilibre entre amertume et piquant.
Variété d'origines toscanes, parfaitement adaptée à notre microclimat. Produit une huile moyennement fruitée avec des notes d'amande et d'artichaut.
Variété originaire de la province de Bari. Huile intense et corsée, riche en polyphénols. Notes décidées d'artichaut et d'amande amère, avec une finale piquante.
Cinq huiles monovariétales, chacune avec des caractéristiques organoleptiques uniques. Chaque bouteille raconte l'histoire d'un seul cultivar.
Récolte : fin septembre - première semaine d'octobre
De couleur vert-or, elle présente un fruité délicat avec des notes d'olive fraîche et d'herbe coupée. Douce et ronde en bouche avec une légère amertume et un piquant modéré. Idéale pour les salades délicates, le poisson vapeur et les viandes blanches.
Récolte : fin octobre
De couleur vert intense, avec un fruité moyen-intense et des notes d'herbe coupée, d'amande amère et de romarin. Structurée et décidée avec un piquant vif. Parfaite pour les soupes de légumineuses, les viandes rouges grillées et les fromages affinés.
Récolte : mi-octobre
D'un vert doré brillant, avec un fruité moyen et des notes d'herbe fraîche et de tomate verte. Équilibrée et agréable, avec des notes de roquette. Polyvalente, excellente avec les légumineuses, les bruschette et les plats traditionnels des Abruzzes.
Récolte : début novembre
De couleur vert intense, fruité fort et complexe avec des notes d'artichaut cru, d'amande amère et de roquette. Vigoureuse, avec une amertume prononcée et un piquant progressif, haute teneur en polyphénols. Idéale pour les bruschette rustiques, les viandes rouges et le pecorino affiné.
Récolte : début octobre | Format : 250ml
De couleur vert intense aux reflets dorés, fruité moyen-intense avec des notes d'amande amère, de feuille de tomate et d'artichaut cru. Structurée et décidée avec une amertume marquée mais équilibrée et un piquant progressif. Parfaite pour les soupes de légumineuses, les viandes rouges et les plats typiques des Abruzzes.
Un aperçu des cultivars, de l’intensité, des arômes et des accords pour choisir l’huile adaptée à chaque plat.
| Huile | Cultivar | Fruité | Amertume | Ardence | Arômes principaux | Idéale avec |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Borea | Leccino | Délicat | Légère | Légère | Olive fraîche, herbe coupée | Poisson, salades, viandes blanches |
| Zephiro | Leccio del Corno | Moyen-intense | Moyenne | Vive | Herbe coupée, amande amère, romarin | Légumineuses, viande grillée, fromages affinés |
| Recta | Dritta | Moyen | Marquée | Légère | Herbe fraîche, tomate verte, roquette | Bruschette, légumineuses, cuisine des Abruzzes |
| Majia | Coratina | Intense | Prononcée | Intense et progressive | Artichaut cru, amande amère, roquette | Viandes rouges, soupes de légumineuses, pecorino affiné |
| Intosso | Intosso | Moyen-intense | Marquée | Progressive | Amande amère, feuille de tomate, artichaut cru | Légumineuses, viandes rouges, plats des Abruzzes |
Échelle indicative : 1 délicat · 5 intense
100% Leccino
100% Leccio del Corno
100% Dritta
100% Coratina
100% Intosso
Profils indicatifs fondés sur les descriptions sensorielles de l’exploitation. L’intensité et les arômes peuvent varier selon le millésime, la maturité et la conservation.
Récolte manuelle assistée par des outils mécaniques portatifs, réalisée avec soin pour préserver l’intégrité des olives.
De la récolte au pressage en moins de 24 heures
Installation en cycle continu à trois phases pour une qualité maximale
L’appellation concerne exclusivement notre assemblage AOP Aprutino Pescarese
Visitez notre boutique en ligne ou contactez-nous pour organiser une dégustation à la ferme.
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